Scamone

O’Carioca porta il Brasile a tavola

Lo scamone di manzo (in brasiliano alcatra) è uno squisito taglio di carne bovina di prima categoria del quarto posteriore del bovino, particolarmente tenero e apprezzato nelle cotture alla griglia delle churrascherie. Si trova sulla schiena dell’animale, tra la lombata e la coscia: è una carne magra a basso contenuto di grassi (3-4%) ed è molto tenera e saporita.