Gobba di
Manzo

Il cupim è proprio la gobba del bue brasiliano, un tipo di bovino allevato allo stato semi brado che rappresenta la razza autoctona più diffusa nel Sud America.

La fibra della carne presente nella gobba è densa e molto compatta perciò ha bisogno di diverse ore di cottura. La preparazione consiste nel farla arrostire per circa quattro ore all’interno di una pellicola per mantenerla tenera prima di essere infilzata nella famosa spada!

Si tratta dell’unico taglio di carne presente nel rodizio che ha bisogno di una cottura così lunga, le altre carni sono invece grigliate al momento e servite al tavolo.